Pâtes aux jaunes d’œufs
Des spaghettis chauds mêlés au jaune d’œuf, au parmesan et au poivre noir pour obtenir une sauce brillante et onctueuse, sans crème.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Cuisez les spaghettis 9 à 11 minutes jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
2. Pendant la cuisson, fouettez les jaunes d’œufs dans un grand saladier de service avec 80 g de parmesan, 1 cuillère à café de sel et beaucoup de poivre noir, jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
3. Avant d’égoutter, prélevez 150 ml d’eau de cuisson et laissez-la refroidir 1 minute.
4. Égouttez les spaghettis et versez-les aussitôt, encore fumants, dans le saladier. Mélangez vivement avec une pince.
5. Ajoutez l’eau de cuisson peu à peu en mélangeant sans cesse, jusqu’à ce que les jaunes forment une sauce brillante et onctueuse qui enrobe les pâtes. Ne remettez pas sur le feu, sinon les œufs coagulent.
6. Servez aussitôt, parsemé du reste de parmesan, de poivre et de persil haché.
400 g de spaghettis
6 jaunes d’œufs
100 g de parmesan, finement râpé
1 c. à c. de sel
poivre noir fraîchement moulu
1 poignée persil frais, haché
eau pour la cuisson
30
35
35
45
40
60
