Riz péruvien au poisson et aux fruits de mer
Du riz mijoté dans un fumet de poisson avec du piment aji amarillo, du cumin et du vin blanc, garni de dés de poisson blanc, de moules et de crevettes.
Suivez les étapes ci-dessous pour cuisiner la recette souhaitée
1. Épluchez et hachez finement les oignons et l'ail, coupez le poivron en dés, coupez le poisson en cubes de 3 cm et salez-les. Décortiquez et déveinez les crevettes. Brossez les moules et jetez celles qui restent ouvertes quand on les tapote.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle large à feu moyen-vif. Faites revenir les oignons et le poivron 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajoutez l'ail, la pâte d'aji amarillo, le cumin et le paprika et faites cuire 1 minute, puis incorporez le concentré de tomate et poursuivez 2 minutes.
4. Versez le vin blanc et laissez réduire environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.
5. Ajoutez le fumet de poisson, portez à ébullition, incorporez le riz, salez et poivrez, puis couvrez, baissez à feu doux et laissez cuire 12 minutes.
6. Enfoncez les cubes de poisson et les moules dans le riz, couvrez de nouveau et laissez cuire 4 minutes.
7. Posez les crevettes dessus, couvrez et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses, le poisson opaque et le riz tendre. Jetez les moules restées fermées.
8. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes à couvert, parsemez de coriandre ciselée et servez.
300 g de riz long
600 ml de fumet de poisson
300 g de filet de poisson blanc ferme, comme le cabillaud
300 g de crevettes
300 g de moules
2 oignons
3 gousses d'ail
1 poivron rouge
2 c. à s. de pâte d'aji amarillo (piment jaune péruvien)
2 c. à s. de concentré de tomate
1 c. à c. de paprika
1 c. à c. de cumin moulu
100 ml de vin blanc sec
3 c. à s. d'huile végétale
coriandre fraîche ciselée
sel
poivre noir
30
35
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45
40
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