1. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.

2. Corte as berinjelas ao meio e retire a polpa cuidadosamente com uma colher. Reserve a polpa.

3. Coloque as metades das berinjelas em uma assadeira e polvilhe com um pouco de sal. Deixe descansar por cerca de 10 minutos para remover o amargor.

4. Enquanto isso, doure a carne moída em uma panela até ficar bem cozida. Adicione a cebola finamente picada e cozinhe por mais 2-3 minutos.

5. Adicione a polpa da berinjela e os tomates picados na panela. Tempere com sal, pimenta e qualquer outra especiaria desejada. Deixe ferver em fogo médio por cerca de 10 minutos.

6. Corte a abobrinha em fatias finas.

7. Retire as metades das berinjelas do forno e recheie com a mistura de carne moída e tomate. Coloque as fatias de abobrinha por cima das berinjelas recheadas.

8. Rale o queijo gouda e polvilhe sobre as fatias de abobrinha.

9. Asse as berinjelas recheadas no forno pré-aquecido por cerca de 20-25 minutos, até que o queijo esteja derretido e dourado.

10. Decore com manjericão fresco e sirva.