Beringela recheada vegana com lentilhas e queijo derretido
Barquinhas de berinjela macias e assadas, recheadas com lentilhas saborosas, tomate e abobrinha, finalizadas com queijo vegano cremoso e manjericão fresco para uma refeição principal substanciosa à base de vegetais.
Siga os passos abaixo para cozinhar a receita desejada
1. Aqueça o forno a 200 °C. Forre uma assadeira ou travessa com papel-manteiga.
2. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e faça cortes superficiais em cruz na parte cortada. Pincele levemente com azeite, tempere com sal e coloque-as na assadeira com o lado cortado para baixo.
3. Asse as berinjelas por 20 minutos, até começarem a amaciar. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, retire a polpa com uma colher, deixando as cascas firmes. Pique a polpa.
4. Enquanto isso, cozinhe as lentilhas em bastante água fervente em fogo brando até ficarem macias, mas ainda firmes, por cerca de 20–25 minutos. Escorra bem.
5. Aqueça o restante do azeite em uma panela em fogo médio. Cozinhe a cebola por 4–5 minutos, até amaciar; em seguida, misture a polpa picada da berinjela e a abobrinha e cozinhe por 5 minutos.
6. Adicione os tomates picados, as lentilhas cozidas, o orégano, a pimenta-do-reino e o cream cheese vegano. Deixe cozinhar em fogo brando por 8–10 minutos, mexendo até ficar cremoso e espesso; ajuste o sal a gosto.
7. Disponha as cascas de berinjela na travessa e distribua o recheio entre elas. Cubra com o queijo vegano ralado.
8. Asse por 20–25 minutos, até o recheio ficar quente e a cobertura derreter e dourar levemente. Salpique com manjericão fresco e sirva.
2 berinjelas cortadas ao meio no sentido do comprimento
200 g lentilhas marrons lavadas
400 g tomates picados
100 g cream cheese vegano
1 cebola picada finamente
100 g queijo vegano tipo gouda ralado
1 abobrinha cortada em fatias finas
10 g folhas de manjericão fresco
1 col. sopa de azeite
1 col. chá de sal, e mais a gosto
½ col. chá de pimenta-do-reino
1 col. chá de orégano seco
25
35
30
40
30
35
