1. 1. Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).

2. 2. Corte as pontas dos pimentões e remova as sementes e membranas.

3. 3. Em uma tigela grande, misture feijão preto cozido, tomates roma picados, queijo feta esfarelado, cogumelos porcini picados e tofu extra firme em cubos.

4. 4. Adicione salsa, vinagre de arroz e suco de limão fresco à mistura e mexa bem.

5. 5. Encha cada pimentão com a mistura de recheio Mediterrâneo.

6. 6. Coloque os pimentões recheados em uma assadeira e asse no forno pré-aquecido por 25-30 minutos, até que os pimentões estejam macios e o recheio esteja aquecido.

7. 7. Sirva quente e aproveite!