1. 1. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho, refogue até ficarem translúcidos.

2. 2. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até liberarem seus sucos e dourarem levemente.

3. 3. Misture o arroz arbóreo e toste por alguns minutos.

4. 4. Despeje o vinho branco e mexa até ser absorvido.

5. 5. Gradualmente adicione o caldo de legumes quente, mexendo constantemente até que o arroz esteja cozido e cremoso.

6. 6. Adicione o queijo parmesão ralado, a manteiga e tempere com sal e pimenta a gosto.

7. 7. Sirva quente com uma pitada de salsa picada por cima.