DETALHES DA RECEITA

1. Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver e cozinhe o tortellini de queijo de acordo com as instruções da embalagem até ficar apenas macio. Reserve cerca de 1/2 xícara da água do cozimento da massa e, em seguida, escorra o tortellini.

2. Enquanto o tortellini cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho picado e cozinhe por cerca de 30 segundos, mexendo constantemente, apenas até ficar aromático e macio, sem dourar.

3. Despeje o leite e mexa para combinar, soltando quaisquer pedaços presos no fundo da frigideira. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe a mistura aquecer suavemente até ficar fumegante, mas sem deixar ferver.

4. Misture o Parmesão ralado aos poucos até o molho ficar homogêneo e levemente espesso. Se o molho parecer muito espesso, adicione um pouco da água reservada do cozimento da massa para afinar.

5. Adicione o espinafre baby à frigideira em punhados, mexendo até murchar e se incorporar ao molho. Tempere com sal, pimenta-do-reino e flocos de pimenta vermelha, se usar.

6. Adicione o tortellini escorrido à frigideira e misture delicadamente para cobrir cada pedaço no molho cremoso de espinafre. Cozinhe por 1 a 2 minutos para que a massa absorva parte do sabor.

7. Se necessário, adicione mais um pouco da água reservada do cozimento da massa para obter uma consistência brilhante e sedosa. Prove e ajuste o tempero com mais sal ou pimenta.

8. Sirva imediatamente em tigelas aquecidas com mais Parmesão por cima e um fio de azeite, se desejar.