1. 1. Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).

2. 2. Descasque e corte as batatas. Fatie as cenouras e os tomates.

3. 3. Em uma frigideira, cozinhe as batatas cortadas até dourarem ligeiramente. Adicione as cenouras e os tomates fatiados e cozinhe até os legumes ficarem macios.

4. 4. Em uma tigela, bata os ovos com sal e pimenta preta.

5. 5. Coloque os legumes cozidos em um refratário. Despeje os ovos batidos sobre os legumes.

6. 6. Polvilhe queijo cheddar ralado por cima da casserole.

7. 7. Asse no forno pré-aquecido por 25-30 minutos, ou até que os ovos estejam firmes e o queijo derretido e borbulhante.

8. 8. Sirva quente e aproveite!