1. Tempere as coxas e sobrecoxas de frango com sal e pimenta.

2. Em uma panela grande, misture o leitelho, os chipotles picados e o caldo de galinha.

3. Adicione os pedaços de frango temperados e leve para ferver em fogo médio.

4. Reduza o fogo, tampe e cozinhe o frango por cerca de 45 minutos, até que esteja macio.

5. Adicione o espinafre e mexa até murchar.

6. Polvilhe o queijo mozzarella ralado sobre o frango e deixe derreter.

7. Sirva com arroz ou pão.