1. Descasque e corte as batatas em cubos.

2. Lave e corte o aipo também em cubos.

3. Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo e refogue os cubos de batata e aipo até ficarem levemente dourados.

4. Adicione o milho doce e refogue rapidamente.

5. Adicione caldo de legumes, o suficiente para cobrir os vegetais.

6. Leve para ferver, depois reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos até que as batatas estejam macias.

7. Retire a sopa do fogo e bata com um mixer até ficar cremosa.

8. Tempere com sal, pimenta e qualquer outra especiaria desejada.

9. Aqueça a sopa novamente e sirva.