Um delicioso prato inspirado na culinária mexicana com abacate cremoso, queijo fresco e feijão substancioso recheados em berinjela assada.
Siga os passos abaixo para cozinhar a receita desejada
1. 1. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).
2. 2. Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa, deixando uma casca de 1/4 de polegada. Pincele o interior das cascas de berinjela com azeite e polvilhe com sal e pimenta. Coloque-as em uma assadeira e asse por 15-20 minutos até ficarem macias.
3. 3. Em uma tigela, amasse a polpa da berinjela retirada com feijão preto, grão-de-bico, tomates picados, queijo fresco despedaçado e abacate em cubos. Tempere com sal, pimenta e os temperos desejados.
4. 4. Recheie as cascas de berinjela com a mistura de feijão e vegetais.
5. 5. Devolva as berinjelas recheadas ao forno e asse por mais 10-15 minutos até aquecer completamente.
6. 6. Sirva quente e aproveite!
1 berinjela
1 xícara de feijão preto (cozido)
1 xícara de grão-de-bico (cozido)
2 tomates frescos, picados
1 abacate hass, em cubos
1/2 xícara de queijo fresco, despedaçado
Sal e pimenta a gosto
Azeite
