1. 1. Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C).

2. 2. Corte a beringela ao meio no sentido do comprimento e retire a polpa, deixando uma casca de 1/4 de polegada. Pique a polpa retirada e reserve.

3. 3. Coloque as metades de beringela em uma assadeira e asse por 15 minutos.

4. 4. Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a beringela picada, cenouras e tomates cereja. Cozinhe até que os legumes estejam macios, cerca de 5-7 minutos.

5. 5. Adicione o atum enlatado à frigideira e misture bem com os legumes.

6. 6. Recheie as cascas de beringela assadas com a mistura de atum e legumes.

7. 7. Devolva as beringelas recheadas ao forno e asse por mais 15-20 minutos, até aquecer completamente.

8. 8. Sirva quente e aproveite!