1. Corte o bulbo de funcho ao meio e remova o miolo. Corte o funcho em fatias finas.

2. Remova as sementes do pimentão e corte-o em tiras.

3. Descasque e rale as cenouras.

4. Pique finamente os dentes de alho.

5. Leve uma panela grande com água salgada para ferver e cozinhe o espaguete até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem.

6. Enquanto isso, aqueça o óleo de canola em uma frigideira grande. Adicione o alho picado e refogue por cerca de um minuto até ficar perfumado.

7. Adicione o aipo picado, as fatias de funcho, as tiras de pimentão e as cenouras raladas à frigideira. Misture bem e refogue em fogo médio por cerca de 5-7 minutos até que os legumes estejam levemente dourados.

8. Escorra o espaguete cozido e adicione-o à frigideira com os legumes refogados. Misture bem e aqueça por mais 2-3 minutos para que os sabores se misturem.

9. Tempere com sal e pimenta a gosto, e sirva.