1. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.

2. Corte o pimentão vermelho ao meio e retire as sementes e a parte interna. Reserve.

3. Corte a berinjela em fatias finas.

4. Corte também a abobrinha em fatias finas.

5. Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione um pouco de azeite.

6. Frite as fatias de berinjela dos dois lados até ficarem macias. Reserve.

7. Frite também as fatias de abobrinha dos dois lados até ficarem macias. Reserve também.

8. Na mesma frigideira, adicione as cebolinhas em rodelas e refogue por cerca de 2 minutos.

9. Agora adicione os cogumelos frescos e refogue com as cebolinhas por mais 5 minutos.

10. Despeje o vinho tinto seco na frigideira e deixe ferver até que esteja quase completamente evaporado.

11. Retire a frigideira do fogo e adicione o creme de leite. Mexa bem para obter um molho cremoso.

12. Adicione o queijo parmesão ralado e mexa novamente até que derreta e engrosse o molho.

13. Pegue as metades de pimentão preparadas e recheie com a mistura cremosa de legumes. Coloque-as em uma assadeira.

14. Agora coloque as fatias de berinjela e abobrinha fritas em cima das metades de pimentão recheadas.

15. Polvilhe os legumes com queijo mussarela ralado.

16. Asse os legumes recheados no forno preaquecido por cerca de 20-25 minutos, até que o queijo esteja dourado e borbulhante.

17. Sirva os legumes recheados quentes e aproveite!