1. Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F).

2. Descasque e corte as pastinacas, batatas e cenouras em pedaços pequenos.

3. Numa tigela grande, misture os legumes cortados com azeite, sal e pimenta.

4. Espalhe os legumes numa camada única numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 25-30 minutos, ou até ficarem dourados e macios.

5. Enquanto os legumes estão assando, cozinhe as lentilhas conforme as instruções da embalagem até ficarem macias.

6. Depois de cozidas, escorra qualquer excesso de água e deixe-as esfriar um pouco.

7. Numa tigela pequena separada, prepare o molho misturando azeite, suco de limão, mostarda Dijon, mel, sal e pimenta.

8. Numa tigela grande de servir, misture os legumes assados, as lentilhas cozidas e o molho. Misture delicadamente para cobrir tudo uniformemente.

9. Sirva a salada de legumes assados e lentilhas quente ou em temperatura ambiente. Aproveite!