DETALHES DA RECEITA

1. Leve uma panela grande com bastante água salgada para ferver e cozinhe a massa até ficar apenas al dente, seguindo as instruções da embalagem. Antes de escorrer, reserve cerca de 120 ml da água do cozimento da massa.

2. Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho-poró fatiado e uma pitada de sal e cozinhe lentamente por 6 a 8 minutos, mexendo com frequência, até ficar macio, brilhante e levemente adocicado, sem dourar demais.

3. Junte os tomates secos picados, a pimenta-do-reino e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe por 1 a 2 minutos para liberar os aromas das especiarias e deixar que os tomates soltem seu sabor no azeite.

4. Adicione cerca de 60 ml da água reservada da massa à frigideira e mexa, raspando quaisquer pedaços saborosos do fundo. Deixe a mistura ferver rapidamente para ficar levemente cremosa.

5. Adicione a massa escorrida diretamente à frigideira e misture bem para envolver cada fio ou pedaço na mistura de alho-poró e tomate. Se a massa parecer seca, adicione mais água reservada aos poucos.

6. Reduza o fogo para baixo e polvilhe a maior parte do parmesão, mexendo continuamente até que ele derreta e forme uma cobertura leve e sedosa. O molho deve aderir à massa em vez de se acumular no fundo da panela.

7. Prove e ajuste com mais sal, pimenta ou flocos de pimenta vermelha, se necessário. Se quiser um acabamento mais leve, adicione um último splash de água da massa e misture novamente.

8. Sirva imediatamente em tigelas aquecidas com o restante do parmesão por cima e um fio final de azeite, se desejar.