1. Em uma tigela, misture 1 xícara de farinha de trigo, 1 xícara de leite 1%, 1 colher de sopa de vinagre de maçã e 1/2 xícara de purê de maçã. Misture até ficar bem combinado. Adicione um punhado de folhas de espinafre bebê na massa.

2. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e untar levemente com spray de cozinha. Despeje 1/4 xícara da massa da panqueca na frigideira e cozinhe até que bolhas se formem na superfície. Vire a panqueca e cozinhe por mais um minuto ou até dourar.

3. Repita com o restante da massa para fazer mais panquecas.

4. Em uma panela, aqueça o purê de maçã com maçãs picadas até que as maçãs estejam macias e caramelizadas. Sirva as panquecas de espinafre cobertas com a compota quente de maçã.