1. 1. Bata o peito de frango sem osso até ficar com uma espessura uniforme. 2. Empane o peito de frango em uma mistura de farinha, sal e pimenta. 3. Aqueça manteiga e óleo de canola em uma frigideira em fogo médio-alto. 4. Cozinhe o peito de frango até dourar e cozinhar por completo. 5. Em uma tigela separada, misture salsão picado, alface crespa e tomates frescos picados. 6. Sirva o frango à parmegiana crocante ao lado da refrescante salada de tomate.