1. Pré-aqueça o forno a 200°C

2. Em uma tigela, misture 4 xícaras de grãos de milho, 1 pimentão vermelho picado, 1 cebola roxa picada, 1/4 xícara de azeite, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de chá de pimenta chili, sal e pimenta

3. Espalhe a mistura em uma assadeira e asse por 20-25 minutos, mexendo na metade do tempo

4. Deixe a salada esfriar ligeiramente antes de servir

5. Guarneça com coentro picado e queijo cotija esfarelado