Um prato delicioso e nutritivo inspirado na culinária mexicana, com uma mistura de feijões, arroz e molho de enchilada recheados em abóbora assada.
Siga os passos abaixo para cozinhar a receita desejada
1. 1. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).
2. 2. Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento e remova as sementes. Pincele os lados cortados com azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque as metades de abóbora com o lado cortado para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 30-40 minutos, ou até que a abóbora esteja macia.
3. 3. Em uma frigideira grande, aqueça azeite em fogo médio. Adicione cebolas picadas e dentes de alho picados, refogue até perfumar.
4. 4. Adicione arroz de grão longo cozido, feijão preto, feijão navy, feijão pinto, tempero de taco, molho de tomate e molho de enchilada à frigideira. Mexa bem para combinar e deixe ferver por 5-10 minutos.
5. 5. Acrescente jalapeños em conserva para um toque extra de sabor.
6. 6. Quando a abóbora estiver macia, recheie cada metade com a mistura de feijão e arroz.
7. 7. Retorne a abóbora recheada ao forno e asse por mais 10-15 minutos.
8. 8. Sirva quente e aproveite!
2 abóboras
1 lata de feijão preto
1 lata de feijão navy
1 lata de feijão pinto
1 xícara de arroz de grão longo
1/2 xícara de molho de enchilada
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 dentes de alho
1/2 xícara de jalapeños em conserva
1 cebola fresca
1 pacote de tempero para taco
1/2 xícara de molho de tomate
