REZEPTDETAILS

1. Tupfe die Fischfilets mit Küchenpapier trocken und würze beide Seiten leicht mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer.

2. Verrühre in einer kleinen Schüssel die Sojasauce, den Limettensaft, den geriebenen Ingwer, den fein gehackten Knoblauch, das Wasser, das Sesamöl und den Zucker, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

3. Schmecke die Sauce ab und passe sie bei Bedarf mit etwas mehr Limettensaft oder Sojasauce an; stelle sie beiseite.

4. Lege die Fischfilets in eine hitzebeständige Dämpfschale oder auf einen flachen Teller, der in deinen Dämpfeinsatz passt, und lasse zwischen den Stücken etwas Platz.

5. Löffle die Hälfte der Sauce gleichmäßig über den Fisch und streue dann den gehackten Knoblauch, den Ingwer und die geschnittene Chili, falls verwendet, darüber.

6. Bringe das Wasser im Dämpfer zum gleichmäßigen Sieden, setze dann die Fischschale hinein, decke sie fest ab und dämpfe den Fisch je nach Dicke 8 bis 12 Minuten, bis er undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

7. Nimm die Schale vorsichtig aus dem Dämpfer und gib die restliche Sauce über den Fisch, damit die Aromen frisch und lebendig bleiben.

8. Garniere großzügig mit frischem Koriander und serviere sofort mit gedämpftem Reis oder leicht gegartem Gemüse.

9. Für die beste Textur nicht zu lange garen; der Fisch sollte am Ende gerade zart und saftig sein.