Vegane gefüllte Auberginen mit Linsen und geschmolzenem Käse
Zarte Ofen-Auberginenhälften, gefüllt mit würzigen Linsen, Tomaten und Zucchini und verfeinert mit cremigem veganem Käse und frischem Basilikum – ein herzhaftes pflanzliches Hauptgericht.
Befolge die folgenden Schritte, um das gewünschte Rezept zu kochen
1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform oder ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Auberginen längs halbieren und die Schnittflächen kreuzweise flach einschneiden. Leicht mit Olivenöl bestreichen, salzen und mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen.
3. Die Auberginen 20 Minuten rösten, bis sie langsam weich werden. Etwas abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch herauslöffeln, dabei stabile Schalen zurücklassen. Das Fruchtfleisch hacken.
4. Währenddessen die Linsen in reichlich leicht siedendem Wasser etwa 20–25 Minuten kochen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Gut abgießen.
5. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel 4–5 Minuten weich dünsten, dann das gehackte Auberginenfruchtfleisch und die Zucchini unterrühren und 5 Minuten garen.
6. Die gehackten Tomaten, gekochten Linsen, Oregano, schwarzen Pfeffer und veganen Frischkäse dazugeben. 8–10 Minuten köcheln lassen und dabei rühren, bis die Mischung cremig und dick ist. Mit Salz abschmecken.
7. Die Auberginenschalen in der Auflaufform anordnen und mit der Füllung befüllen. Mit dem geriebenen veganen Käse bestreuen.
8. 20–25 Minuten backen, bis die Füllung heiß und der Belag geschmolzen und leicht goldbraun ist. Mit frischem Basilikum bestreuen und servieren.
2 Auberginen, längs halbiert
200 g braune Linsen, abgespült
400 g gehackte Tomaten
100 g veganer Frischkäse
1 Zwiebel, fein gehackt
100 g veganer Gouda, gerieben
1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
10 g frische Basilikumblätter
1 EL Olivenöl
1 TL Salz, plus mehr nach Geschmack
½ TL schwarzer Pfeffer
1 TL getrockneter Oregano
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