1. 1. Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen.

2. 2. Die Oberseiten der Paprikaschoten abschneiden und die Kerne und Membranen entfernen.

3. 3. In einer großen Schüssel gekochte schwarze Bohnen, gewürfelte Roma-Tomaten, zerbröckelter Feta-Käse, gehackte Steinpilze und gewürfelter fester Tofu mischen.

4. 4. Salsa, Reisweinessig und frischen Limettensaft zur Mischung hinzufügen und gut umrühren.

5. 5. Jede Paprikaschote mit der mediterranen Füllungsmischung füllen.

6. 6. Die gefüllten Paprikaschoten auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis die Paprikaschoten weich sind und die Füllung durchgeheizt ist.

7. 7. Heiß servieren und genießen!