1. Brokkoli und Karotten waschen und in kleine Stücke schneiden.

2. Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden.

3. Die Cashewnüsse grob hacken.

4. Die Portobello-Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden.

5. Die Eiweiße in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis sie fest sind.

6. In einer großen Schüssel den Brokkoli, die Karotten, den Kürbis, den Mais, die gehackten Cashewnüsse und die Pilze vermischen.

7. Den geräucherten Lachs in kleine Stücke schneiden und hinzufügen.

8. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Zum Salat hinzufügen.

9. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.

10. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen.

11. Den Salat auf Teller verteilen und servieren.