1. 1. Erhitzen Sie in einem Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzu und dünsten Sie, bis sie glasig sind.

2. 2. Fügen Sie die geschnittenen Pilze hinzu und braten Sie sie an, bis sie ihren Saft abgeben und leicht bräunen.

3. 3. Rühren Sie den Arborio-Reis ein und rösten Sie ihn ein paar Minuten lang.

4. 4. Gießen Sie weißen Wein ein und rühren Sie, bis er aufgesogen ist.

5. 5. Fügen Sie nach und nach warme Gemüsebrühe hinzu, dabei ständig umrühren, bis der Reis durchgekocht und cremig ist.

6. 6. Rühren Sie geriebenen Parmesankäse, Butter ein und würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

7. 7. Servieren Sie heiß mit einem Hauch gehackter Petersilie obendrauf.