REZEPTDETAILS

1. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Das Linguine darin kochen, bis es gerade al dente ist, dann etwa 1/2 Tasse des Nudelwassers aufbewahren und die Pasta abgießen.

2. Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren 5 bis 6 Minuten kochen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.

3. Die Traubentomaten in die Pfanne geben und mit Adobo-Gewürz, etwas Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten kochen, bis die Tomaten anfangen zu platzen und aufzuplatzen.

4. Mit der Rückseite eines Löffels oder einem Pfannenwender einige der Tomaten vorsichtig andrücken, damit sie ihren Saft freisetzen und eine lockere Sauce bilden.

5. Den trockenen Weißwein hineingießen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, dabei alle aromatischen Röststoffe vom Boden der Pfanne lösen. Die Sauce leicht einkochen lassen, damit der Alkohol verkocht und sich das Aroma konzentriert.

6. Die Hitze reduzieren und etwa zwei Drittel des Feta-Käses einrühren, sodass er in der Sauce weich wird. Wenn die Sauce zu dick erscheint, mit einem Schuss des aufbewahrten Nudelwassers verdünnen.

7. Das abgetropfte Linguine direkt in die Pfanne geben und gründlich vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen und glänzend sind. Bei Bedarf nach und nach etwas mehr Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce an der Pasta haftet.

8. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Adobo-Gewürz, Salz oder Pfeffer nachwürzen. In Schalen verteilen und vor dem Servieren mit dem restlichen zerbröselten Feta garnieren.