REZEPTDETAILS

1. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Käsetortellini nach Packungsanweisung garen, bis sie gerade zart sind. Etwa 1/2 Tasse des Pastawassers aufbewahren, dann die Tortellini abgießen.

2. Während die Tortellini garen, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden garen, nur bis er duftet und weich ist, aber nicht gebräunt.

3. Die Milch dazugießen und verrühren, dabei eventuelle Rückstände vom Pfannenboden lösen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Mischung sanft erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kochen lassen.

4. Den geriebenen Parmesan nach und nach unterrühren, bis die Sauce glatt und leicht eingedickt ist. Wenn die Sauce zu dick erscheint, einen Schuss des aufbewahrten Pastawassers hinzufügen, um sie zu verdünnen.

5. Den Babyspinat portionsweise in die Pfanne geben und umrühren, bis er in der Sauce zusammenfällt. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und, falls verwendet, roten Pfefferflocken würzen.

6. Die abgetropften Tortellini in die Pfanne geben und vorsichtig schwenken, damit jedes Stück von der cremigen Spinatsauce überzogen wird. 1 bis 2 Minuten garen, damit die Pasta etwas von dem Geschmack aufnimmt.

7. Falls nötig, etwas mehr aufbewahrtes Pastawasser hinzufügen, um eine glänzende, seidige Konsistenz zu erzielen. Abschmecken und die Würzung mit mehr Salz oder Pfeffer anpassen.

8. Sofort in warmen Schüsseln servieren, mit zusätzlichem Parmesan darüber und nach Wunsch mit einem Schuss Olivenöl.