1. 1. Koche Penne Pasta nach Packungsanweisung. Abgießen und beiseite stellen.

2. 2. Erhitze extra-natives Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Füge gehackte Knoblauchzehen hinzu und dünste sie an, bis sie duften.

3. 3. Gieße Mandelmilch ein und bringe sie zum Köcheln. Rühre geriebenen Parmesan ein, bis er geschmolzen und cremig ist.

4. 4. In einer separaten Schüssel Eier verquirlen und langsam in die Sauce gießen, dabei ständig rühren, bis alles gut kombiniert und eingedickt ist.

5. 5. Füge die gekochten Penne Pasta zur cremigen Sauce hinzu, wende sie gleichmäßig an und lasse sie noch einige Minuten köcheln.

6. 6. In einer Rührschüssel Würfel von frischer Zwiebel, roter Zwiebel, gewürfelte Pflaumentomaten und gehackten Eisbergsalat für den frischen Tomatensalat mischen.

7. 7. Serviere die cremige Penne Pasta heiß mit einer großzügigen Portion frischem Tomatensalat auf der Seite.

8. 8. Genieße deine köstliche Mahlzeit!