1. 1. Die getrockneten Steinpilze in Gewürzrum einweichen, um sie 30 Minuten lang zu rehydrieren und die Aromen zu durchdringen.

2. 2. In einem großen Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und gehackte Schalotten glasig dünsten.

3. 3. Die geschnittenen Champignons, braunen Champignons und rehydrierten Steinpilze in den Topf geben. Kochen, bis die Pilze weich und gebräunt sind.

4. 4. Arborio-Reis dazugeben und 2 Minuten kochen, bis er leicht geröstet ist.

5. 5. Den Topf mit Gewürzrum ablöschen und dabei ständig rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

6. 6. Nach und nach Hühnerbrühe zum Risotto geben, dabei häufig umrühren, bis der Reis cremig und al dente ist.

7. 7. Mit Würzsalz, schwarzem Pfeffer und fein gehackten Salbeiblättern abschmecken.

8. 8. Leichte Sahne einrühren und einige Minuten köcheln lassen, bis das Risotto eine cremige Konsistenz erreicht hat.

9. 9. Vom Herd nehmen und vor dem Servieren mit gehackter frischer Petersilie garnieren.