1. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen.

2. Den gehackten Knoblauch und die rote Paprika hinzufügen und für etwa 2 Minuten anbraten.

3. Die Pilze hinzufügen und braten, bis sie weich sind.

4. Den Arborio-Reis hinzufügen und gut umrühren, damit er mit dem Öl und den Gewürzen bedeckt ist.

5. Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen, etwa eine Kelle voll pro Mal, und gelegentlich umrühren.

6. Das Risotto kochen, bis der Reis al dente ist und die Flüssigkeit absorbiert hat. Dies dauert normalerweise etwa 20-25 Minuten.

7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Das Pilz-Risotto servieren und nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.