1. 1. Heizen Sie den Ofen auf 375°F (190°C) vor.

2. 2. Schälen und würfeln Sie einen Butternut-Kürbis in kleine Stücke.

3. 3. Erhitzen Sie etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und dünsten Sie den Butternut-Kürbis etwa 10 Minuten lang, bis er weich ist.

4. 4. Geben Sie eine Dose schwarze Bohnen (abgetropft) in die Pfanne und kochen Sie sie weitere 5 Minuten lang.

5. 5. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chili-Pulver.

6. 6. Löffeln Sie die Butternut-Kürbis- und Bohnenmischung auf Maistortillas und rollen Sie sie ein, legen Sie sie mit der Naht nach unten in eine Auflaufform.

7. 7. Gießen Sie Enchilada-Sauce über die gerollten Tortillas und bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse.

8. 8. Backen Sie im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten lang, bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist.

9. 9. Servieren Sie heiß mit Ihren Lieblings-Toppings wie Avocado, Koriander und saurer Sahne.