Ein köstliches mexikanisch inspiriertes Gericht mit cremiger Avocado, Queso Fresco und herzhaften Bohnen gefüllt in gerösteter Aubergine.
Befolge die folgenden Schritte, um das gewünschte Rezept zu kochen
1. 1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
2. 2. Die Aubergine längs halbieren und das Fruchtfleisch herausschöpfen, dabei eine 1/4-Zoll-Schale stehen lassen. Die Innenseite der Auberginenschalen mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Auf ein Backblech legen und 15-20 Minuten backen, bis sie weich sind.
3. 3. In einer Schüssel das ausgeschabte Auberginenfleisch mit schwarzen Bohnen, Kichererbsen, gewürfelten Tomaten, zerbröckeltem Queso Fresco und gewürfelter Avocado zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und allen gewünschten Gewürzen abschmecken.
4. 4. Die Auberginenschalen mit der Bohnen- und Gemüsemischung füllen.
5. 5. Die gefüllten Auberginen wieder in den Ofen stellen und weitere 10-15 Minuten backen, bis sie durchgewärmt sind.
6. 6. Heiß servieren und genießen!
1 Aubergine
1 Tasse schwarze Bohnen (gekocht)
1 Tasse Kichererbsen (gekocht)
2 frische Tomaten, gewürfelt
1 Hass-Avocado, gewürfelt
1/2 Tasse Queso Fresco, zerbröselt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl
