1. Die Fenchelknolle halbieren und den Strunk entfernen. Den Fenchel in dünne Scheiben schneiden.

2. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden.

3. Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden oder raspeln.

4. Den Knoblauch fein hacken.

5. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente kochen.

6. In der Zwischenzeit das Canolaöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für etwa eine Minute anbraten, bis er duftet.

7. Den gehackten Sellerie, die Fenchelscheiben, die Paprikastreifen und die geraspelten Karotten in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze für ca. 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

8. Die gekochten Spaghetti abgießen und zu dem gebratenen Gemüse in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und weitere 2-3 Minuten erhitzen, damit sich die Aromen vermischen.

9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.