1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor.

2. Schneiden Sie die rote Paprika in der Mitte durch und entfernen Sie die Kerne und das Innere. Legen Sie sie beiseite.

3. Schneiden Sie die Aubergine in dünne Scheiben.

4. Schneiden Sie auch die Zucchini in dünne Scheiben.

5. Erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlerer Hitze und fügen Sie etwas Olivenöl hinzu.

6. Braten Sie die Auberginenscheiben von beiden Seiten an, bis sie weich sind. Legen Sie sie dann beiseite.

7. Braten Sie auch die Zucchinischeiben von beiden Seiten an, bis sie weich sind. Legen Sie sie ebenfalls beiseite.

8. In derselben Pfanne fügen Sie die geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzu und braten sie für etwa 2 Minuten an.

9. Fügen Sie nun die frischen Pilze hinzu und braten sie mit den Frühlingszwiebeln für weitere 5 Minuten.

10. Geben Sie den trockenen Rotwein in die Pfanne und lassen Sie ihn einkochen, bis er fast vollständig verdunstet ist.

11. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie die Sahne hinzu. Rühren Sie gut um, um eine cremige Sauce zu erhalten.

12. Fügen Sie den geriebenen Parmesan hinzu und rühren Sie wieder um, bis er geschmolzen ist und die Sauce dickflüssig wird.

13. Nehmen Sie die vorbereiteten Paprikahälften und füllen Sie sie mit der cremigen Gemüsemischung. Legen Sie sie in eine Auflaufform.

14. Legen Sie nun die gebratenen Auberginen- und Zucchinischeiben auf die gefüllten Paprikahälften.

15. Bestreuen Sie das Gemüse mit dem geriebenen Mozzarella.

16. Backen Sie das gefüllte Gemüse für etwa 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist.

17. Servieren Sie das gefüllte Gemüse heiß und genießen Sie es!