REZEPTDETAILS

1. Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und gare die Pasta nach Packungsanweisung, bis sie gerade al dente ist. Hebe 1 Tasse Nudelwasser auf, dann gieße die Pasta ab.

2. Während die Pasta kocht, erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Pilze in einer gleichmäßigen Schicht hinein und lasse sie 3–4 Minuten unbewegt garen, damit sie gut bräunen können.

3. Rühre die Pilze um und koche weiter, bis sie goldbraun sind und ihre Flüssigkeit größtenteils verdampft ist, etwa 4–5 Minuten länger.

4. Gib den Knoblauch hinzu und koche ihn 30–45 Sekunden lang, nur bis er duftet, dabei ständig rühren, damit er nicht anbrennt.

5. Gieße die Milch dazu und würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Bringe die Mischung sanft zum Köcheln, reduziere dann die Hitze auf mittel-niedrig und koche sie 4–6 Minuten unter häufigem Rühren, bis die Soße leicht eindickt.

6. Gib die abgetropfte Pasta in die Pfanne und vermenge alles gründlich, damit es bedeckt ist. Wenn die Soße zu dick erscheint, gib nach und nach einen Spritzer des aufbewahrten Nudelwassers hinzu, bis sie eine seidige Konsistenz erreicht.

7. Kosten und bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und den Großteil der Petersilie unterheben, etwas für die Garnitur aufbewahren.

8. Sofort in warmen Schalen servieren, mit der restlichen Petersilie und etwas extra schwarzem Pfeffer bestreut.