1. Den Ofen auf 220°C vorheizen.

2. Die Pastinaken, Kartoffeln und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

3. In einer großen Schüssel die geschnittenen Gemüsestücke mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

4. Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten goldbraun und zart rösten.

5. Während das Gemüse röstet, die Linsen nach Packungsanweisung kochen, bis sie weich sind.

6. Sobald die Linsen gekocht sind, überschüssiges Wasser abgießen und etwas abkühlen lassen.

7. In einer separaten kleinen Schüssel das Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer zubereiten.

8. In einer großen Servierschüssel das geröstete Gemüse, die gekochten Linsen und das Dressing vermengen. Vorsichtig umrühren, um alles gleichmäßig zu bedecken.

9. Den gerösteten Gemüse- und Linsensalat warm oder bei Raumtemperatur servieren. Guten Appetit!