1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

2. In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffelwürfel hinzufügen. Kochen, bis sie weich sind.

3. Währenddessen den braunen Reis nach Packungsanweisung kochen.

4. In einer Pfanne die Bacon-Bits knusprig braten.

5. Sobald die Kartoffeln weich sind, das Bouillonpulver hinzufügen und gut umrühren.

6. Den frischen Zitronensaft und die Buttermilch hinzufügen und weiter umrühren.

7. Den gewaschenen Baby-Spinat hinzufügen und unterrühren, bis er leicht welk ist.

8. Den gekochten braunen Reis abtropfen lassen und zum Eintopf geben. Gut umrühren.

9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. Den Eintopf auf Tellern servieren und mit den knusprigen Bacon-Bits garnieren.