REZEPTDETAILS

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung kochen, bis sie gerade al dente ist. Vor dem Abgießen etwa 120 ml des Pastawassers aufheben.

2. Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Lauchringe und eine Prise Salz hinzufügen und dann 6 bis 8 Minuten langsam garen, dabei häufig umrühren, bis der Lauch weich, glänzend und leicht süß ist, ohne zu stark zu bräunen.

3. Die gehackten getrockneten Tomaten, den schwarzen Pfeffer und die Chiliflocken einrühren. 1 bis 2 Minuten garen, damit sich die Gewürze entfalten und die Tomaten ihr Aroma an das Öl abgeben.

4. Etwa 60 ml des aufgehobenen Pastawassers in die Pfanne geben und umrühren, dabei alle aromatischen Bratreste vom Pfannenboden lösen. Die Mischung kurz köcheln lassen, damit sie leicht sämig wird.

5. Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne geben und gut vermengen, sodass jeder Strang oder jedes Stück mit der Lauch-Tomaten-Mischung überzogen ist. Wenn die Pasta trocken wirkt, nach und nach etwas mehr aufgehobenes Pastawasser hinzufügen.

6. Die Hitze auf niedrig reduzieren und den Großteil des Parmesans darüberstreuen. Dabei ständig wenden, bis er zu einer leichten, seidigen Schicht schmilzt. Die Sauce sollte an der Pasta haften und sich nicht am Pfannenboden sammeln.

7. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder Chiliflocken nachwürzen. Wenn du ein etwas flüssigeres Ergebnis möchtest, zum Schluss noch einen Spritzer Pastawasser hinzufügen und erneut vermengen.

8. Sofort in vorgewärmten Schalen servieren, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und nach Belieben mit einem letzten Schuss Olivenöl beträufeln.