1. Kochen Sie die Pasta nach Packungsanweisung. Abgießen und beiseite stellen.

2. In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrust hinzufügen und etwa 6-8 Minuten pro Seite braten, bis sie braun und gar ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

3. In derselben Pfanne die rote Zwiebel hinzufügen und etwa 3-4 Minuten kochen, bis sie weich ist. Die Spinatblätter hinzufügen und kochen, bis sie welk sind.

4. In einer separaten Pfanne die Eier auf der Sonnenseite braten.

5. Die gekochte Hähnchenbrust in Streifen schneiden und zusammen mit dem Spinat und der Zwiebel wieder in die Pfanne geben. Die gekochte Pasta unterrühren.

6. Die Pasta-Mischung auf Teller verteilen. Jede Portion mit einem Spiegelei und Avocado-Scheiben garnieren.

7. Vor dem Servieren mit geriebenem Parmesan bestreuen.