1. In einer Rührschüssel 1 Tasse Mehl, 1 Tasse 1% Milch, 1 Esslöffel Apfelessig und 1/2 Tasse Apfelmus vermengen. Gut verrühren. Eine Handvoll Babyspinatblätter in den Teig falten.

2. Eine Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Backspray einfetten. 1/4 Tasse des Pfannkuchenteigs auf die Pfanne geben und kochen, bis sich Bläschen auf der Oberfläche bilden. Den Pfannkuchen wenden und weitere Minute oder bis goldbraun kochen.

3. Mit dem restlichen Teig weitere Pfannkuchen zubereiten.

4. In einem Topf etwas Apfelmus mit gewürfelten Äpfeln erhitzen, bis die Äpfel weich und karamellisiert sind. Die Spinatpfannkuchen mit dem warmen Apfelkompott servieren.