1. 1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.

2. 2. Füge die gehackten Zwiebeln und Knoblauch hinzu und dünste sie glasig an.

3. 3. Gib die geschnittenen Pilze dazu und koche sie, bis sie weich und gebräunt sind.

4. 4. Rühre den Arborio-Reis ein und koche ihn ein paar Minuten an, bis er leicht geröstet ist.

5. 5. Füge nach und nach die Gemüsebrühe hinzu, dabei ständig rühren, bis der Reis cremig und durchgekocht ist.

6. 6. Nehme den Topf vom Herd und rühre Butter, Parmesankäse, Salz und Pfeffer ein, bis alles gut vermischt ist.

7. 7. Heiß servieren, garniert mit frischer Petersilie.