1. Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und ca. 15-20 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.

2. Die Pfirsiche halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden.

3. In einer großen Schüssel die Kartoffelscheiben, Pfirsichscheiben, Blattsalat, grüne Oliven und gehackte Petersilienblätter vermischen.

4. In einer separaten Schüssel Creme Fraiche mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die Creme Fraiche über den Salat gießen und vorsichtig mischen.

6. Mit geriebenem Parmesankäse bestreuen und servieren.