1. Die Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen.

2. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Hähnchenbrust von beiden Seiten goldbraun anbraten.

3. Die Hähnchenbrust aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

4. In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen.

5. Die Brokkolini und den Spargel hinzufügen und für 2-3 Minuten anbraten.

6. Mit etwas Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

7. Die Hühnerbrühe hinzufügen und für weitere 5-7 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

8. In einer separaten Pfanne etwas Butter schmelzen lassen.

9. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Pfanne geben.

10. Die Kartoffeln goldbraun braten, bis sie knusprig sind.

11. In einer Schüssel das Mehl mit den Eiern vermischen, um eine Paniermehl-Mischung herzustellen.

12. Die Hähnchenbrust in die Paniermehl-Mischung tauchen, umhüllen und wieder in die Pfanne geben.

13. Für weitere 2-3 Minuten braten, bis das Hähnchen durchgegart ist.

14. Die Hähnchenbrust zusammen mit dem Gemüse und den Kartoffeln servieren.

15. Mit gehacktem Knoblauch bestreuen und mit Cherrytomaten garnieren.