1. 1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.

2. 2. In einer kleinen Schüssel die Aprikosenmarmelade mit fein gehackten Zwiebeln mischen.

3. 3. Würzen Sie die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer und bestreichen Sie sie dann mit der Aprikosen- und Zwiebelmischung.

4. 4. Legen Sie die Lammkoteletts auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech und backen Sie sie 20-25 Minuten lang, bis sie Ihren gewünschten Garheitsgrad erreicht haben.

5. 5. Schälen und schneiden Sie in der Zwischenzeit die Pellkartoffeln, die orangefarbene Paprika und die Karotten in mundgerechte Stücke.

6. 6. Mischen Sie das Gemüse auf einem separaten Backblech mit Olivenöl, Salz und Pfeffer.

7. 7. Rösten Sie das Gemüse im Ofen 30-35 Minuten lang oder bis es weich und leicht karamellisiert ist.

8. 8. Servieren Sie die fruchtigen Lammkoteletts mit dem gerösteten Gemüse als Beilage.