Ein köstliches und nahrhaftes mexikanisch inspiriertes Gericht mit einer Mischung aus Bohnen, Reis und herzhafter Enchilada-Sauce, gefüllt in geröstetem Kürbis.
Befolge die folgenden Schritte, um das gewünschte Rezept zu kochen
1. 1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
2. 2. Schneiden Sie den Kürbis längs in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne. Bürsten Sie die Schnittseiten mit Olivenöl ein und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Kürbishälften mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Rösten Sie den Kürbis im vorgeheizten Ofen etwa 30-40 Minuten lang, oder bis der Kürbis weich ist.
3. 3. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie gewürfelte Zwiebeln und gehackte Knoblauchzehen hinzu, braten Sie sie an, bis sie duftig sind.
4. 4. Geben Sie gekochten Langkornreis, schwarze Bohnen, Navy-Bohnen, Pinto-Bohnen, Taco-Gewürzmischung, Tomatensauce und Enchilada-Sauce in die Pfanne. Gut umrühren und 5-10 Minuten köcheln lassen.
5. 5. Rühren Sie eingelegte Jalapenos für einen zusätzlichen Geschmackskick ein.
6. 6. Sobald der Kürbis weich ist, füllen Sie jede Hälfte mit der Bohnen- und Reismischung.
7. 7. Legen Sie den gefüllten Kürbis zurück in den Ofen und backen Sie ihn weitere 10-15 Minuten lang.
8. 8. Heiß servieren und genießen!
2 Kürbisse
1 Dose schwarze Bohnen
1 Dose Navy-Bohnen
1 Dose Pinto-Bohnen
1 Tasse Langkornreis
1/2 Tasse Enchilada-Sauce
2 EL Olivenöl extra vergine
2 Knoblauchzehen
1/2 Tasse eingelegte Jalapenos
1 frische Zwiebel
1 Packung Taco-Gewürzmischung
1/2 Tasse Tomatensauce
