DÉTAILS DE LA RECETTE

1. Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et, si désiré, dessinez des cercles de 3 cm sur l’envers pour servir de guide.

2. Tamisez ensemble la farine d'amande et le sucre glace dans un bol pour éliminer les grumeaux, puis incorporez la menthe très finement émincée pour une subtile saveur fraîche.

3. Dans un bol propre, sans trace de gras, fouettez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis ajoutez progressivement le sucre en poudre et continuez de battre jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants.

4. Incorporez l’extrait de menthe à la meringue, et ajoutez une très petite quantité de colorant alimentaire vert si vous en utilisez, juste assez pour obtenir une teinte uniforme.

5. Ajoutez les ingrédients secs à la meringue en deux fois, puis mélangez délicatement en pliant jusqu’à ce que la pâte s’écoule en rubans épais et paraisse lisse mais pas liquide.

6. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde et pochez de petits disques sur les plaques préparées, en les espaçant régulièrement.

7. Tapotez fermement les plaques sur le plan de travail plusieurs fois pour faire sortir les bulles d’air, puis laissez reposer les coques à température ambiante jusqu’à ce que le dessus soit sec au toucher, environ 30 à 45 minutes.

8. Faites cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 14 à 16 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que les coques soient prises et se détachent proprement du papier sulfurisé.

9. Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de les retirer, puis associez des coques de taille similaire et garnissez-les avec une garniture à la menthe de votre choix ou dégustez-les nature pour une bouchée croustillante et parfumée.