1. 1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.

2. 2. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.

3. 3. Incorporer l'ail, l'origan et le thym. Cuire encore une minute.

4. 4. Ajouter les lentilles, les tomates en dés, le bouillon de légumes et les feuilles de laurier. Porter à ébullition.

5. 5. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

6. 6. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

7. 7. Servir chaud avec un peu de fromage feta et du persil frais.