1. Lavez et coupez le brocoli et les carottes en petits morceaux.

2. Épluchez, épépinez et coupez la citrouille en dés.

3. Hachez grossièrement les noix de cajou.

4. Nettoyez et coupez les champignons portobello en fines tranches.

5. Faites cuire les blancs d'œufs dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

6. Dans un grand bol, mélangez le brocoli, les carottes, la citrouille, le maïs, les noix de cajou hachées et les champignons.

7. Coupez le saumon fumé en petits morceaux et ajoutez-le à la salade.

8. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et tranchez la chair. Ajoutez-la à la salade.

9. Pour la vinaigrette, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.

10. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien.

11. Répartissez la salade dans des assiettes et servez.