1. 1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).

2. 2. Épluchez et coupez en dés les patates douces et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et réservez.

3. 3. Dans une poêle, faites revenir l'oignon jaune coupé en dés jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

4. 4. Dans un bol, fouettez les œufs et le lait d'amande. Assaisonnez de sel et de poivre.

5. 5. Ajoutez les patates douces cuites à la poêle avec les oignons.

6. 6. Versez le mélange d'œufs sur les patates douces et les oignons dans la poêle.

7. 7. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les bords commencent à prendre.

8. 8. Saupoudrez de parmesan frais sur le dessus de la frittata.

9. 9. Transférez la poêle dans le four préchauffé et faites cuire environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la frittata soit complètement prise et dorée sur le dessus.

10. 10. Retirez du four, laissez refroidir légèrement, puis tranchez et servez.

11. 11. Dégustez votre Frittata aux patates douces et au parmesan!