DÉTAILS DE LA RECETTE

1. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire les fettuccine jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente. Réservez 1 cup de l’eau de cuisson, puis égouttez et réservez les pâtes.

2. Placez les pommes de terre coupées en dés dans une casserole avec suffisamment d’eau pour les couvrir, ajoutez une pincée de sel et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, environ 12 à 15 minutes. Égouttez et écrasez légèrement à la fourchette afin qu’elles aident à épaissir la sauce plus tard.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré, environ 3 to 4 minutes, puis incorporez l’ail et faites cuire 30 secondes de plus.

4. Ajoutez le bœuf haché dans la poêle et émiettez-le avec une cuillère. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’il ne soit plus rose, en assaisonnant avec le sel, le poivre noir et le thym. Égouttez l’excès de gras si nécessaire.

5. Versez le jus de pomme et portez à un léger frémissement en grattant les morceaux dorés au fond de la poêle. Laissez réduire pendant 6 to 8 minutes jusqu’à ce que la préparation soit légèrement sirupeuse et plus concentrée en goût.

6. Incorporez les pommes de terre écrasées au mélange de bœuf et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse et enrobe la viande. Si elle devient trop épaisse, détendez-la avec une touche d’eau de cuisson réservée des pâtes.

7. Ajoutez les fettuccine égouttées dans la poêle et mélangez soigneusement pour que les nouilles soient enrobées de sauce au bœuf et à la pomme. Ajoutez le beurre et le parmesan, puis mélangez de nouveau jusqu’à ce que l’ensemble soit brillant et bien combiné.

8. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire, puis répartissez dans des bols et terminez avec le persil haché. Servez immédiatement pendant que c’est chaud.